威靈頓牛排的做法:
【主料】:菲力牛排1kg 蘑菇500g 千層酥皮約350g 蛋黃兩個(gè) 百里香2根
【輔料】:鹽適量 英式芥末醬適量 黑胡椒適量 蒜三瓣 橄欖油適量 洋蔥適量可不加 鵝肝/鴨肝/雞肝適量可不加 火腿8片
步驟:
1.菲力放在室溫下15分鐘回溫,。在菜板上撒上一層鹽和一層黑胡椒,,把菲力在菜板上滾一下,裹均勻。
2.鍋內(nèi)放橄欖油燒熱(升級(jí)點(diǎn)1:可以加一點(diǎn)黃油會(huì)更香),,裹好調(diào)料后立即放進(jìn)熱油鍋中煎至1成和3成熟之間,。
3.牛排上抹上一層英式芥末醬,。
4.把蘑菇切碎,,放在剛剛剪牛肉的鍋中炒,加入切碎的蒜,、百里香,、洋蔥(此時(shí)可以加入其它喜歡的配料)。
5.菜板上鋪上火腿,,火腿上撒黑胡椒,,把蘑菇醬平鋪在火腿上。
6.用保鮮膜卷成均勻圓柱,,進(jìn)冰箱15分鐘,。
7.千層酥皮搟成長(zhǎng)方形,把牛肉裹進(jìn)酥皮,,用蛋黃液封口,,再進(jìn)冰箱15分鐘。
8.進(jìn)冰箱的時(shí)候預(yù)熱烤箱至220攝氏度,,把牛排從冰箱取出,,刷一層蛋黃液,切上喜歡的紋路,。
9.進(jìn)烤箱10分鐘,,再降低溫度到200度10分鐘。
10.出烤箱后靜置5分鐘,。然后切成喜歡的厚度,。
小貼士:
1.切的時(shí)候要注意,千層酥皮盡量面包刀來(lái)切,,要不然容易切碎,。
2.裹的一定要緊,不留空隙,,這樣熟的才均勻,。
3.蘑菇要炒干,,炒到?jīng)]有水分,,這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
4.裹的一定要緊,,不留空隙,,這樣熟的才均勻,。